Comment faire du fromage de tête dans un four Alto-Shaam Cook & Hold



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Laisser mijoter la saumure

Rincer la tête et les pieds de porc sous l'eau courante

Saumure pendant 3 jours

Mettre la viande dans une marmite et couvrir d'eau

Ajouter les ingrédients de pochage

Porter à ébullition et écumer pendant 20 min.

Cuire à 250F (121C) pendant 2,5 heures et maintenir à 160F (71C) pendant la nuit.

Ça ressemblera à ça le matin

Égoutter la viande en gardant le liquide

Réduire le liquide de cuisson de 2/3 pour une saveur riche

Retirez la viande de la tête et des pieds. Nettoyez la langue.

Tapisser une terrine de plastique. Emballez légèrement la viande dans la terrine avec des tranches de langue.

Verser le liquide de cuisson réduit puis couvrir et réfrigérer.

Une fois refroidi, démouler pour trancher

Prêt à en profiter.


Voir la vidéo: How to Program a recipe in an Alto-Shaam cook and hold oven


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