Comment faire cuire les écrevisses traditionnelles à l'étouffée



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L'écrevisses étoufée peut sembler être un plat très complexe à cuisiner, mais honnêtement, ce n'est pas si difficile. En utilisant la technique du roux cuit au four, vous pouvez vous concentrer sur la préparation des ingrédients.

Roux au four hollandais. Mélanger à parts égales l'huile et la farine tamisée - 3/4 c. de chaque, mettre dans une cocotte sur l'étagère du milieu à 350 °, en remuant tous les 30m pendant environ deux heures, jusqu'à ce que le chocolat au lait soit noir.

2 c. Bouillon de poulet

1/4 c. poivrons finement hachés et 1/4 c. céleri finement haché

1/4 c. oignon finement haché

3/4 c. oignon vert finement haché

Mélange d'épices - mélangez toutes les épices sèches dans un petit bol

Ingrédients légumes et épices ensemble

2 lb de chair d'écrevisses élevées en Louisiane. Commande de la Lousiana Crawfish Company; ce sont les meilleurs. Absolument génial, et croyez-moi, il y a une différence.

Roux à l'oignon haché

Roux et oignon cuit additionné d'un mélange de poivrons / céleri

Mélanger le mélange de poivrons / céleri dans le mélange de Roux et d'oignon dans une casserole et retirer du feu pour refroidir

Lorsque le roux, l'oignon, le céleri et le poivron ont légèrement noirci, arrêtez de remuer constamment et passez à l'étape suivante.

Ajouter 1 cuillère à soupe de mélange d'épices au mélange Roux / légumes

Roux, hors du feu, bouillon de poulet et grande casserole pour la cuisson du beurre, des oignons verts et de la chair d'écrevisses

Ajout de roux au 2 c. bouillon / bouillon de poulet

Ajout de roux au 2 c. bouillon / bouillon de poulet, en fouettant progressivement

Fini l'incorporation du roux dans le bouillon / bouillon de poulet

Continuez à remuer périodiquement pendant 5 minutes

Retirer le roux et le mélange de bouillon / bouillon de poulet du feu et placer dans un moule à langoustine / beurre

8 cuillères à soupe beurre dans un plat d'écrevisses

Faire fondre le beurre et faire revenir brièvement les oignons verts

Faire fondre le beurre et faire revenir brièvement les oignons verts

Ajouter 2 lb de bonnes écrevisses, la partie importante étant de «bonnes» écrevisses. Les écrevisses chinoises importées ne se comparent pas. Je commande auprès de Louisiana Crawfish Co., et cela fait une différence. Croyez-moi.

Cuire les écrevisses et les oignons verts dans du beurre

Commencer à ajouter progressivement le mélange de roux aux écrevisses / oignons verts et incorporer après chaque ajout.

Continuez à ajouter le mélange de roux progressivement aux écrevisses / oignons verts

Laisser mijoter environ 3 ou 4 minutes

Enfin, mais quoi d'autre, ajoutez plus de beurre. Si vous le voulez bien, vous ne pouvez pas avoir peur du beurre.

Faites fondre le beurre et laissez mijoter quelques minutes, puis VOUS AVEZ FAIT. Servez sur un petit monticule de riz blanc, prenez un siège, une bonne bière et une bouteille de sauce piquante Crystal et profitez de votre travail.

Gros plan de l'étouffée finale.

Faire un petit monticule de jasmin blanc ou de riz à grain long au milieu d'un grand bol et rond à l'étouffée. Garnir d'oignons verts.

Prendre plaisir!!


Voir la vidéo: Pêche aux bestioles géantes en terre Diablonne juillet par Jérôme Lagarde


Commentaires:

  1. Malall

    Qu'as-tu commencé à faire à ma place?

  2. Warde

    Certes, cette brillante idée vient d'être gravée

  3. Gifford

    Faire des erreurs. Écrivez moi en MP, ça vous parle.

  4. Boas

    Le numéro ne partira pas !

  5. Webb

    Quelque chose ne sort pas comme ça

  6. Cian

    Oui vraiment. Je suis d'accord avec tout ce qui précède. Discutons de cette question.



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